一本好的菜單設(shè)計(jì)往往都會(huì)影響著顧客對(duì)餐廳的第一印象和判斷。顧客能否再次光臨，除了菜品、環(huán)境和服務(wù)之外，點(diǎn)菜時(shí)看到的菜單也占有很重要的作用。一本精美的菜單設(shè)計(jì)能刺激和促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)，讓餐廳的利潤(rùn)大幅度的上升。那么，我們應(yīng)該怎么做出一本讓顧客常來(lái)自己餐廳的菜譜呢?

1. 要突出特色菜的地位

每一個(gè)餐廳都有自己的特色菜或者是招牌菜，挑選出餐廳最具有特色拿手的特色放在菜譜的首頁(yè)上，做著重力推特色菜，凸顯特色菜在餐廳菜譜中地位。

2. 控制展現(xiàn)菜譜菜品的展現(xiàn)量

一本菜譜展現(xiàn)的菜譜數(shù)量不宜過(guò)多，一般為80-100道左右為宜。菜品太多不利于顧客點(diǎn)菜，顧客選擇過(guò)多，會(huì)讓顧客難以做出選擇，從而放棄菜品的選擇。也不利于廚師加工制作，從而拖延上菜時(shí)間，影響用戶體驗(yàn)。

3. 菜名設(shè)計(jì)

一個(gè)通俗易懂的菜名能讓顧客印象更加的深刻，像“早生貴子”“年年有余”“火山飄雪”“絕代雙嬌”等等這樣一些菜名雖然很文藝，但很難讓顧客明白其中菜品的用用料、制作方法等等。我們一般都采用菜名加注釋形式，既突出菜名，也能讓顧客明白菜品的制作。如“火山飄雪”——“涼拌西紅柿”。

4. 菜品分量標(biāo)注

菜品要標(biāo)注菜品分量的多少，如：大小份。不同顧客對(duì)菜品的分量要求不同，我們?cè)跍?zhǔn)備了大小份后，顧客會(huì)多有一種選擇。如：2-3人的顧客多想嘗幾個(gè)菜品，但菜譜基本上都是大份的，點(diǎn)的過(guò)多，吃不完，點(diǎn)的少，又想嘗一下其他菜品。就會(huì)陷入兩難的境地。有小份的設(shè)置，顧客就能多點(diǎn)價(jià)格菜品。

5. 菜譜套餐設(shè)計(jì)

對(duì)于團(tuán)隊(duì)餐飲消費(fèi)，如果我們?cè)儆昧悴筒藛巫尶腿它c(diǎn)菜，在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經(jīng)營(yíng)的業(yè)者設(shè)計(jì)一些套餐菜單，既方便了客人，又方便了服務(wù)人員。常見(jiàn)的套餐菜單有以下幾種：商務(wù)套餐、會(huì)議套餐、生日套餐、情侶套餐、旅游套餐等等

商務(wù)套餐：商務(wù)套餐應(yīng)有檔次，這樣客人才會(huì)感覺(jué)有面子。另外，商務(wù)談判往往要喝酒，因而這類套餐得考慮多配下酒菜。

會(huì)議套餐：會(huì)議套餐一般檔次都不會(huì)太高，在配菜上應(yīng)該講究實(shí)惠，多配一些下酒菜。

生日套餐：生日套餐應(yīng)該配置一些具有象征意義的菜點(diǎn)，如壽桃、壽面、生日蛋糕、甲魚(yú)、鱖魚(yú)等。并且過(guò)生日一定是要喝酒的，也應(yīng)該配置一些下酒菜。

情侶套餐：情侶套餐在配菜上應(yīng)該注意情趣。比如來(lái)一盤(pán)咸鴨蛋和皮蛋的拼盤(pán)，取名為“珠聯(lián)璧合”;配一盤(pán)糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”;配一盤(pán)肝腰合炒，取名“肝膽相照”。

旅游套餐：旅游套餐標(biāo)準(zhǔn)比較低。設(shè)計(jì)這類的套餐應(yīng)該注意兩點(diǎn)：一是分量要足，菜品要實(shí)惠;二是旅游團(tuán)隊(duì)大多喜歡采風(fēng)，因而應(yīng)該盡量多配置一些地方風(fēng)味菜。

以上就是一本基本的菜譜設(shè)計(jì)，如果你也想設(shè)計(jì)制作一本精美出色的菜譜，那就來(lái)憶海文化吧。一定給您設(shè)計(jì)出一本滿意的菜譜。