菜譜菜單制作，創(chuàng)意菜譜設(shè)計(jì)思路

菜譜菜單制作是餐飲行業(yè)必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，菜譜菜單作為一個(gè)展示菜品的目錄，是顧客了解餐廳的基礎(chǔ)，一本有創(chuàng)意的菜譜不僅能更好展示出自己的菜品，還能大大的提高營(yíng)業(yè)額，那么，那怎樣才能做出一本具有創(chuàng)意的菜譜?創(chuàng)意菜譜設(shè)計(jì)的思路是什么呢?

一、菜單設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵創(chuàng)新

菜單設(shè)計(jì)只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營(yíng)者常把兩大主要功能分開(kāi)，只對(duì)服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營(yíng)者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務(wù)對(duì)象，洞察服務(wù)對(duì)象的文化需求，并且在菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來(lái)，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。

二、餐廳所在地的地方和民族文化個(gè)性元素

地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說(shuō)演義，地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書(shū)、食療著作等史料記載進(jìn)行挖掘、引用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑觥髡b的典故、傳說(shuō)演義進(jìn)行整理整合。

三、充分展示經(jīng)營(yíng)菜系的內(nèi)涵

我國(guó)歷史上有著名的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國(guó)有了“八大菜系”，在原來(lái)基礎(chǔ)上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋?，F(xiàn)在我國(guó)還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。

四、餐廳本身所經(jīng)營(yíng)的特色

餐廳經(jīng)營(yíng)定位的獨(dú)特性就是一種文化元素，人無(wú)我有，人有我精，便是精良文化的支撐。因而，餐廳定位、風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設(shè)計(jì)，宣傳營(yíng)銷(xiāo)上，就會(huì)演變成餐廳的獨(dú)特文化內(nèi)涵。

五、菜單設(shè)計(jì)形式表達(dá)創(chuàng)新

菜單設(shè)計(jì)是平面設(shè)計(jì)師發(fā)揮其設(shè)計(jì)才能的天地，更是餐廳經(jīng)營(yíng)者展示經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)才能的舞臺(tái)，菜單設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計(jì)與菜品介紹相得益彰，互為一體。 設(shè)計(jì)菜單要從藝術(shù)角度去考慮菜單表達(dá)形式的創(chuàng)新，如封面樣式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)等方面，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

1.風(fēng)格一致

菜單設(shè)計(jì)的藝術(shù)性必須與餐廳整體風(fēng)格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風(fēng)格包括其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、裝潢風(fēng)格、菜品風(fēng)格。

2.創(chuàng)意獨(dú)特

構(gòu)思巧妙、蘊(yùn)意深刻的菜單能使人過(guò)目不忘，相反沒(méi)什么創(chuàng)意，毫無(wú)特色可言的菜單根本不能刺激人腦的記憶細(xì)胞，過(guò)目即忘。所以菜單設(shè)計(jì)時(shí)需要?jiǎng)e出心裁、不落俗套。創(chuàng)意點(diǎn)子不能靠一兩個(gè)人去實(shí)現(xiàn)，而是要發(fā)揮集體智慧，集思廣益會(huì)有意想不到的效果，甚至有餐廳設(shè)重金獎(jiǎng)勵(lì)。餐廳設(shè)計(jì)出獨(dú)特菜單不但能起到很好的宣傳作用，而且還可以當(dāng)藝術(shù)品珍藏。

3.印刷精美

印刷制作成為一份完美菜單，是菜單設(shè)計(jì)的最后一道工序。前面花了眾多心血，餐廳也投入了大量人力、物力、財(cái)力，切莫功虧一簣。有些餐廳，把這道工序完全交予印刷廠去辦理，這顯然是不行的。如果是專(zhuān)門(mén)制作菜單的專(zhuān)業(yè)印刷公司可能問(wèn)題不大，但如果是不能熟練印制菜單的公司，餐廳的經(jīng)營(yíng)者必須派專(zhuān)家或設(shè)計(jì)師前往指導(dǎo)、協(xié)助。

印制一份精美菜單常占用餐廳一筆可觀的支出，經(jīng)營(yíng)者總希望高投入帶來(lái)高產(chǎn)出，但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜單已不能有效促銷(xiāo)，菜單就要重新設(shè)計(jì)。有人說(shuō)菜單是餐廳的“臉面”，及時(shí)化妝，一點(diǎn)不為過(guò)。 當(dāng)然菜單設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮其實(shí)用性，方便顧客翻閱，只有把形式的創(chuàng)新與實(shí)用性融合為一體，才能設(shè)計(jì)出更完美的菜單。