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菜譜制作公司-專業(yè)菜單設計制作-特色美食店鋪菜單制作

憶海 菜譜菜單 裝訂：外銅釘 分類：菜譜菜單

要設計出科學合理的菜譜時，必須考慮各種影響因素，以這些因素為依據(jù)進行設計。影響菜譜設計的因素主要有以下方面：

1、市場需求。菜譜設計應該首先認清目標市場，掌握目標市場的各種特點和需求。

2、食品原料成本及萊式獲利能力。菜譜設計者必須明確飯店餐飲業(yè)務的成本對象，即目標成本或目標成本率。才能設計出更好的菜譜。

3、食品原料供應情況。凡列入菜譜的菜式品種，廚房必須無條件地保證供應，這是一條相當重要但極易被忽視的餐飲管理原則，某些餐廳的菜譜雖然豐富多彩甚至包羅萬象，但賓客點菜時卻常常得到這也沒有那也沒有的回答，結(jié)果使賓客失望和不滿，究其原因，通常是原料斷檔所致。因此，在設計菜譜時必須充分掌握各種原料的供應情況。

4、食物的花色品種能直接影響客人的食意。所以在設計在設計菜譜的時候，花色品種也是最為重要之一。 5、食物的營養(yǎng)成分等。

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